Ça fait longtemps que je voulais faire ce gâteau, je le trouve tellement esthétique. Je ne savais pas encore quelle déco faire. Je voulais une génoise hyper moelleuse et fondante, assez, pour ne pas avoir besoin de l’imbiber. C’est particulier pour moi cette association de saveur, il y a encore quelques années, le mélange chocolat/fruit n’étaient même pas envisageable. Mais cette réticence venait de nulle part, je n’avais juste pas l’habitude. Peut-être qu’une fois j’ai gouté un chocolat à l’orange, je ne recommencerais pas.
Mais le jour où J’ai goûté (à contre cœur) une banane rôti au chocolat, ça été une révélation, je n’aurais jamais imaginé que ça me plairait autant. Du coup, cela m’a ouvert l’esprit et ma capacité à essayer des choses que je n’aurai jamais regardées à l’époque.
Revenons à notre dessert, vous savez que je ne suis pas compliqué, vous pouvez totalement adapter mes recettes à vos gout, si vous n’aimez pas mettre des fruits avec le chocolat au lait, vous pouvez ne pas en mettre, vous pouvez mettre des fruits secs ou même un autre fruit, c’est à votre convenance.
Alors, je n’ai pas l’habitude de mettre de la crème au beurre dans la garniture, mais ici c’est une crème avec du chocolat, c’est vraiment autre chose en terme de gout et de texture. On n’a pas l’impression de mangé de mangé du beurre au sucre. Vous verrez, essayer c’est l’adopter.
C’est un gâteau qu’il faut déguster à température ambiante, la crème seras fondante ainsi que la génoise et vous aurez la fraîcheur des fruits
- 30 g de carré de chocolat haché
- 40 g de cacao en poudre cacao non sucré
- 195 ml d'eau bouillante
- 165 g de farine
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/4 de cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 100 g de sucre en poudre
- 115 g de sucre brun
- 80 g d'huile
- 1 oeuf large
- 1 cuillère à café de vanille
- POUR LE GLACAGE
- 225 g de beurre à température ambiante
- 115 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 170 g de chocolat au lait fondu et refroidi
- DÉCORATION
- 150 g de framboises fraîches
- 50 g de pépite de chocolat
- 20 g de sucre en poudre
- Préchauffer le four à 160°C, beurrer et fariner 3 moules ou un moules où vous ferais cuire successivement et mettre un papier sulfurisé.
- Dans un bol mélanger le chocolat haché, la poudre de cacao, et de l'eau bouillante et fouetter jusqu'à consistance lisse.
- Dans un autre bol, fouetter ensemble la farine, la bicarbonate de soude, la levure et le sel.
- Avec un batteur électrique, fouetter ensemble le sucre, le sucre brun, et la mayonnaise à vitesse moyenne pendant 2-3 minutes jusqu'à consistance homogène.
- Ajouter la l’œuf et la vanille et fouetter jusqu'à consistance homogène.
- A vitesse moyenne, ajouter la farine en fois, en alternant avec le mélange de chocolat (en 2 fois) et fouetter jusqu'à homogénéité.
- Verser la pâte dans les 3 moules ou verser successivement la pâte à chaque fin de cuisson et cuire 20-25 minutes.
- Laisser refroidir les génoises.
- LE GLACAGE
- Avec le batteur électrique, fouetter à vitesse moyenne jusqu'à ce que la texture soit crémeuse.
- Ajouter le sucre en poudre et le sel et fouetter doucement.
- Ensuite fouetter à haute puissance pendant 2 minutes.
- Racler les parois du bol, le chocolat fondu et fouetter à vitesse moyenne jusqu'à ce que ça soit homogène.
- Si le glaçage n'est pas assez lâche, mettez dans frigo 15 minutes.
- MONTAGE DU GATEAU
- Placer la première génoise sur un plateau.
- Avec une petite spatule étaler 1/4 du glaçage sur la première génoise.
- Garnir de framboises.
- Répéter l'opération avec la seconde génoise avec également 1/4 de glaçage et de framboises.
- Placez la troisième génoise dessus.
- Ensuite, appliquer une fine couche de glaçage sur les côtés et le dessus du gâteau pour coller les miettes.
- Mettre le gâteau au frigo 1/2 heure.
- Appliquer le reste du glaçage sur le côté et le dessus du gâteau.
- Prendre les framboises et les trempés la moitié dans le sucre.
- Déposer des framboises et les pépites de chocolat au sommet du gâteau.
- Gardez le gâteau au frais et servir à température ambiante.
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