Là c’est la bonne, on va faire des macarons, alors je sais, c’est parfois la croix et la bannière, je ne vous promet des miracles mais cette méthode est vraiment accessible.On commence par la base, la vanille. J’ai colorée mes coques en roses par envies seulement.
Je me suis inspirée du grand pâtissier Christophe Felder, sa recette est simple.
Par exemple l’étape tant redoutée du macaronnage est bien plus simple, ce n’est pas la peine d’être délicat ça ne remet pas le « croutage » en cause. Vous mélanger avec énergie. Et il est important de former un ruban en relevant la maryse.
Macaron vanille
2016-12-20 08:27:06
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Ingredients
- 200 g de sucre
- 50 g d'eau
- 75 g de blanc d’œuf
- 200 g de poudre d'amandes
- 200 g de sucre glace
- 75 g de blanc d'oeuf
- GANACHE
- 150 g de chocolat blanc
- 175 g de crème liquide
- 25 g de miel
- 1 cc de vanille en poudre
Instructions
- Commencer par faire une meringue italienne.
- Dans une casserole mettre le sucre et l'eau.
- Faire cuire jusqu'à 118°C. Dès que le thermomètre est à 110°C commencer à monter les blancs en neige.
- Verser le sirop doucement sur les parois du bol à vitesse moyenne.
- Ensuite fouetter à vitesse maximum jusqu'à ce que vous ayez une meringue lisse et brillante.
- Vérifiez la texture en regardant si le fouet forme un bec d'oiseau.
- Si vous souhaitez coloré la coque, c'est le moment.
- Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace.
- Verser dessus les blancs. Mélanger. Vous obtiendrais une pâte épaisse.
- Incorporez 1/3 de la meringue à la pâte et mélanger énergiquement.
- Versez le reste de la meringue et mélanger.
- Travailler la pâte avec un mouvement circulaire du centre à l'extérieur.
- Écraser la pâte sur le bords du bol.
- La pâte est prête lorsqu'elle forme un ruban.
- Mettre la pâte dans une poche à douille et pocher les macarons sur un papier cuisson en quinconce.
- Tapoter la plaque plusieurs fois sur la table pour les macarons soient bien plat.
- Mettre la plaque de cuisson tout en bas du four à chaleur tournante à 150°C pendant 10 à 11 minutes.
- GANACHE MONTÉE
- Faire bouillir la crème liquide avec une cuillère de vanille pure en poudre durant une minute, puis y faire fondre le miel et le chocolat blanc.
- Laisser ensuite tiédir et refroidir au frigo au moins 1 heure.
- Monter au fouet la ganache.
Notes
- Vous pouvez conserver les macarons au congélateur plusieurs semaines.
Made in Clem's https://www.madeinclems.fr/
La recette c pour combien de macaron svp
Bonjour ça dépend de la taille mais pour des petits macarons 20 à 25.
Bonjour, peux t-on remplacer la vanille en poudre par de l’arôme de vanille svp ?
Bonjour, oui bien sûr.
Bonjour,
Je n’ai que 100 g de poudre d’amande, si je divise tous les ingrédients par deux est-ce faisable ou y a t il des quantités à respecter notamment pour les blancs d’œufs ? Merci d’avance.
Bonjour,
Dans ce cas il faut tout diciser par deux même les blancs d’oeufs.