La combinaison pommes caramel est toujours gagnante, j’aime la tarte tatin, les crumbles au pommes et notre traditionnelle, la tarte aux pommes même sans caramel. L’odeur de la pomme cuite avec la vanille c’est comme remonté en enfance, un peu comme la madeleine de Proust. J’ai voulu retrouver cela dans ce layer cake à la pomme et au caramel, j’étais inspiré. La génoise est classique, à la vanille comme une bonne pâte à tarte vanillé, j’ai préparé une crème aromatisé d’un caramel fait maison et j’ai choisi des pommes rouges, vous pouvez prendre des golden ou autres.
LAYER CAKE POMME CARAMEL
2017-01-17 18:09:59
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Ingredients
- Pour la génoise
- 250 ml de crème liquide 30% de MG
- 250 g de sucre
- 250 g de farine
- 3 oeufs
- 9 g de levure
- 1 cc de vanille
- Pour la crème vanille
- 180 g de mascarpone
- 10 cl de crème liquide
- 30 g de sucre
- 2 cc de caramel
- Pour les pommes
- 3 pommes
- 1 cc de citron
- 1 cc de sucre brun
- 1 cc de vanille
- 10 g de beurre
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C.
- Beurrez et farinez un moule de 15 cm et 10 cm de hauteur ou prendre 2 ou 3 moules traditionnel de 15 cm de diamètre.
- Pour la génoise
- Monter en chantilly la crème liquide.
- Dans un autre bol fouettez le sucre et le beurre jusqu'à ce qu'il double de volume
- Tamisez la farine, la farine et la levure directement dans préparation oeufs sucre et mélanger à l'aide d'une maryse.
- Incorporez la chantilly au mélange, jusqu’à ce qu'il soit homogène.
- Versez dans le moule la préparation
- Cuire 40 à 45 min selon votre four et 15 à 20 min si vous prenez plusieurs moules.
- Laissez refroidir. Mettre au frais si vous faites le montage le lendemain.
- Dans un bol mettre le mascarpone, la crème liquide le sucre et la vanille, fouettez jusqu'à ce que la crème soit lisse et épaisse.
- Dans une casserole, ajoutez le beurre et mettre les pommes coupés en dés et le reste des ingrédients, cuire à feux doux 5 minutes.
- Enlevez 1/3 des pommes et les mettre de côté (il sont pour la déco du gâteau).
- Poursuivez la cuisson des pommes pendant 5 minutes supplémentaires (il seront à insérer à l'intérieur du gâteau).
- La crème au caramel
- Ajouter le beurre fondu et mélanger 20 secondes.
- Montage du gâteau
- Coupez là génoise en trois parts égales.
- Couvrir de crème au caramel la première génoise et déposez les pommes confites.
- Faites la même chose avec le deuxième étage et refermer avec la troisième génoise.
- Déposer les pommes que vous avez mis de côté sur le sommet du gâteau.
- Décorer le dessus de filament de caramel et d'amandes concassés.
Notes
- Vous pouvez conserver le gâteau 3 jours au frigo.
Made in Clem's https://www.madeinclems.fr/
Il a l’air super bon ce gâteau mais il manque une info pour la génoise … La quantité de beurre ^^
Bonjour,
Alors j’ai ajouté du beurre pour la cuisson, des pommes, j’espère qu’il s’agissait de cette indication 🙂
Miam ça a l’air delicieux! Par contre, le chocolat blanc n’était pas les ingredients…je suis un peu perdue a ce stade
Bonjour c’est une coquille, il s’agit du beurre 🙂
Peut-on préparer la crème vanille avant et la conserver au frigo ? Tient-elle sous le poids du gâteau sans gelatine ? Merci
Je vous conseille de préparer la crème juste avant de garnir le gâteau pour garder sa fermeté. La crème tient si elle est bien ferme au départ.