Le fraisier japonais est un peu différent du fraisier français. Ce fraisier ne comporte pas de crème pâtissière, il est donc plus léger. Sa génoise est quasiment identique, il y a juste un ajout de beurre fondu.
Pourquoi j’ai fait ce fraisier
Les entremets sont des dessert très agréables, moelleux, fondants, et souvent crémeux. J’avais envie d’un gâteau à la fraise crémeux et frais. Je n’avais pas forcément la force de m’engager dans un dessert avec trop d’étapes. Le fraisier, que j’aime beaucoup, d’ailleurs je suis tombé sur cet entremet lors de mon épreuve de CAP. C’est dire l’histoire que j’ai avec ce dessert. Néanmoins je voulais allez vite et faire simple. Cela fait quelque temps que je regarde de loin les desserts japonais, qui donne cette impression de gâteau léger et hyper vaporeux, avec une esthétique incroyable.
Je suis tombé sur une vidéo sur youtube Cooking tree , cette chaîne est top, les gâteaux sont sublimes et appétissants. J’ai pas pu résister à leur fraisier. Vous avez seulement la préparation de la génoise et la crème fouetté. Ce qui diffère de mon layer cake façon fruits rouges, avec une génoise un plus dense.
Une crème très simple
La crème est simplement une crème chantilly. Vous pouvez lui donner plus de consistance si vous le souhaitez. J’ai choisi de mettre un peu de mascarpone, mais vous pouvez mettre aussi une touche de crème fraîche pour le goût. J’aime la texture de la crème fouetté mais je voulais avoir un peu plus de corps pour la chantilly.
Une décoration simple
J’ai réalisation une décoration qui se rapproche d’un layer cake mais on peut choisir une décoration plus simple. Un glaçage blanc avec des fraises déposées au sommet du gâteau. Ce n’est pas un dessert ou vous devez vous prendre la tête, au contraire. C’est une jolie approche de notre fraisier classique indétrônable, bien sûr.
Fraisier Japonais
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Ingredients
- La génoise
- 4 oeufs
- 170 g de sucre
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
- 120 g de farine
- 20 g de beurre fondu
- La garniture
- 350g de fraises
- 350 ml de crème liquide entière à 30% de matière grasse
- 2 cuillère à soupe de mascarpone (facultatif)
- 40 g de sucre glace
- Quelques gouttes de colorant rouge
- Le sirop
- 100 g de sucre
- 200 ml d'eau
- 1 cuillère à soupe de vanille liquide
Instructions
Préparer la génoise
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrez et farinez un moule à manqué de 20 cm de diamètre. Mettre un fond papier sulfurisé dans le moule.
Dans un bol mettre les œufs et le sucre avec la vanille.
Fouetter à vitesse maximum pendant au moins 5 minutes, la pâte doit être blanche et avoir doublé de volume.
Ajouter la farine tamisé en 3 fois et remuer délicatement avec la maryse à chaque fois.
Prendre le beurre fondu et y ajouter une cuillère de la pâte. Mélanger.
Ajouter ce mélange au restant de la pâte et mélanger.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pendant 25 minutes.
Lorsque que la génoise est cuite, laisser refroidir et démouler. Découper la pâte en 3 à l’aide d’un couteau à pain.
Détourer les bords de la génoise avec un petit couteau. Mettre de côté.
Préparer le sirop
Versez l’eau dans une casserole, puis le sucre. Portez à ébullition, retirez du feu et laissez refroidir.
Préparer la crème
Dans le bol du robot, versez la crème liquide entière très froide, le mascarpone, l’extrait de vanille et le sucre glace.
Fouettez jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.
Diviser la crème en prenant 3 cuillère à soupe pour la crème coulante.
Mettre quelques goutte de colorant rose dans la crème et mélanger.
Rincez, équeutez et séchez les fraises. Réservez en quelques unes pour la décoration. Coupez les autres en morceaux.
Déposer la première génoise sur le plat de service. Imbiber avec le sirop^.
Étaler une couche de crème, lissez les bords au fur et à mesure que monter le gâteau.
Parsemer des fraises fraîchement découper et étaler à nouveau d’une couche de crème avant de mettre une autre génoise imbibé de sirop
Répéter l’opération et imbiber la dernière génoise avant d’étaler le restant de la crème.
Napper tout le gâteau.
Prendre la crème blanche que vous avez réserver, ajouter le sucre glace. Mélanger jusqu’à ce qu’il soit coulant.
Verser ce mélange sur le sommet du gâteau et faire couler délicatement sur les bords du gâteau.
Déposer les fraises couper en deux pour la décoration.
C’est prêt !
Notes
- Prenez plutôt une barquette de fraises de 500 g pour éviter la mauvaise surprise d'avoir des fraises abîmés. - Mettre bien au frais le bol et le fouet pour réaliser la crème fouetté. - 350 ml de crème représente 3 petites briques.
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