Alors ça vous dit une galette des rois? Ce qui est bien avec ce dessert, c’est qu’on le mange 1 mois par an et on a le temps de s’en languir. Je vous propose une version différente et revisitée. A travers le LAYER CAKE! Je suis parti sur une génoise à base d’amandes. En ce qui concerne la crème, j’ai choisi la crème diplomate à ma façon, et oui, histoire de pas faire comme tout le monde. Une crème pâtissière avec une crème mascarpone, de tout façon ça ne seras pas plus gras que du beurre, vous en conviendrais.
La génoise est légère avec un parfum d’amande agréable.
Même si la mascarpone est assez grasse, elle apporte de la légèreté à la crème pâtissière, en texture et en goût. Le mariage de saveur nous donne vraiment la sensation de manger une galette. D’ailleurs pour le coté fun j’ai inséré une fève à l’intérieur, il faut allez jusqu’au bout.
- GÉNOISE
- 115 g de beurre à température ambiante
- 200 g de sucre
- 115 g de yaourt grecque
- 2 cc de vanille
- 4 oeufs
- 130 g de farine
- 85 g d'amandes en poudre
- 1 cuillère à soupe de levure
- Quelques gouttes d'arôme d'amandes
- 1 pincée de sel
- 120 ml de lait
- 40 ml d'eau
- CRÈME LAITIERE
- 150 ml de lait
- 1/2 gousse de vanille
- 2 jaunes d’œufs
- 70 g de sucre
- 15 g de maïzena
- 15 g de beurre
- 50 g de mascarpone
- GLAÇAGE
- 250 g de beurre
- 200 g de sucre glace
- 1 cs de lait
- 1 cc de vanille
- 100 g d'amandes entières
- Beurrer et fariner 3 moules, mettre au fond un cercle de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans un bol crémer le beurre avec le sucre jusqu'à ce qu'elle soit lisse et crémeuse, environ 3-4 minutes.
- Ajouter le yaourt grecque et le vanille et mélanger.
- Ajouter les œufs en 2 fois et bien mélanger à chaque fois. Racler bien les bords.
- Mélanger les ingrédients secs dans un autre bol.
- Incorporer la moitié du mélange secs et mélanger jusqu'à consistance homogène.
- Ajouter le le mélange lait jusqu'à ce que ça soit homogène.
- Ajouter les ingrédients secs et mélanger encore. Racler bien les bords.
- Diviser la pâte en 3 et verser dans les moules.
- Cuire 20 minutes , vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dents, il doit ressortir avec des miettes.
- Laisser refroidir les génoises 5 minutes et les mettre ensuite sur un grille pour le refroidissement complet.
- LA CREME
- Chauffer le lait avec la vanille. Retirer du feu et laisser infuser 1 heure.
- Fouetter le sucre, jaunes d'oeufs et maïzena ensemble.
- Remettre le lait sur le feu et faire chauffer jusqu’à ébullition.
- Verser sur les jaunes d'oeufs tout en fouettant.
- Transverser dans la casserole et remettre sur le feu sans cesser de fouetter, la crème va s’épaissir au bout de quelques secondes.
- Retirer du feu, ajouter le beurre coupe en morceaux.
- Verser dans un saladier, filmer au contact. Laisser refroidir avant de placer au frais.
- Incorporer ensuite la mascarpone et mélanger délicatement.
- MONTAGE DU GÂTEAU
- Découper le sommets des gâteaux à l'aide d'un couteau dentelé pour qu'ils soient réguliers et droit.
- Placer la 1 ère génoise sur le plateau à gâteau, ajouter une couche de crème dessus.
- Répéter l'opération avec la deuxième génoise et couvrir de la troisième génoise.
- Mettre au frais pendant que vous préparer le glaçage.
- Mettre tous les ingrédients dans le bol et fouetter 5 minutes jusqu'à ce que la crème blanchisse et soit lisse.
- Remplir une poche à douille de la crème et couper la pointe de la poche avec des ciseaux.
- Sortir le gâteau du frigo. Faire un boudin tout autour du gâteau jusqu'au sommet.
- Lisser avec une spatule le gâteau et finissez en lissant le dessus.
- Prendre les amandes et les concassés à l'aide d'un couteau.
- Collez les amandes à la base du gâteau.
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