Un petit coucou rapide à travers cette recette de layer cake que j’ai réalisé pour une amie. J’en ai profité pour vous filmer la recette et vous partager la réalisation. Il y a rien de nouveau, seulement la génoise. J’ai choisi de faire une génoise française pour changer un peu. Celle qu’on utilise pour les entremets comme le fraisier. Les crèmes et glaçages sont issus de précédentes recettes inscrite dans mon blog. La demande de mon amie était d’avoir un gâteau beau et simple pour la naissance de son fils.
J’ai fait un dégradé bleu pour l’aspect déco du layer cake. Le gâteau est parsemé de sucre fin dessus pour le rappel de l’hiver (neige). L’intérieur est composé d’une crème vanille et de framboise entière et la génoise et imbibé de sirop aromatisé au citron.
J’aurai été heureuse de vous montrer l’intérieur du gâteau, mais je n’ai pas pu assister à la découpe du layer cake. Mais vous inquiétez pas d’autres recettes arrivent. Par contre vous avez le layer cake framboise chocolat blanc qui s’y rapproche beaucoup en terme de saveur et d’éléments de préparations.
Layer cake dégradé bleu
Print This
Ingredients
- Génoise
- 180 grammes de sucre
- 180 grammes de farine
- 6 oeufs
- Crème vanille
- 300 g de mascarpone
- 30 cl de crème liquide
- 110 g de sucre
- 350 g de framboises
- Sirop citronnée
- 100 g d'eau
- 100 g de sucre
- 3 cs de jus de citron (facultatif)
- Crème au beurre meringue suisse
- 6 blancs d’œufs
- 160 g de sucre en poudre
- 300 g de beurre très pommade
- Colorant bleu
Instructions
La génoise
Préchauffez le four à 180°C et préparer 2 moules de 20 cm beurrer et fariné.
Dans le bol de votre robot cassez y les œufs, ajoutez le sucre et battre minimum 10 min jusqu’à ce que le mélange double de volume et devienne mousseux
Ajoutez petit à petit la farine tamisée à l’aide d’une maryse, délicatement, vous obtiendrez une mousse bien aérée.
Versez la préparation dans deux moules de 20 centimètres de diamètre afin d’obtenir deux génoises
Enfournez 15 min à 180 degrés, la génoise va dorer légèrement.
La crème vanille
Dans un bol mettre le mascarpone, la crème liquide le sucre et la vanille, fouettez jusqu’à ce que la crème soit lisse et épaisse.
Le sirop citronnée
Dans une casserole mettre le sucre, l’eau et le citron et faire chauffer jusqu’à ce que ça frémisse. Retirez du feu et mettre de côté.
Montage du gâteau
Coupez les génoises en deux et les imbibés du sirop à l’aide d’un pinceau.
Couvrir de crème vanille la première génoise et déposez des framboises.
Faites la même chose avec le deuxième étage et refermer avec la troisième génoise, ainsi de suite.
La crème au beurre meringue suisse
Au dessus d’un bain marie, fouetter rapidement les blancs d’œufs avec le sucre en poudre.
Arrêter de fouetter dès qu’on ne sent plus les cristaux de sucre en touchant les blancs.
Transvaser les blancs directement dans le bol du robot et commencer à fouetter vitesse maximum jusqu’à ce que les parois du bol deviennent tiède.
Ajouter alors petit à petit le beurre très pommade tout en continuant à fouetter vitesse moyenne.
Si la meringue retombe, c’est normal, il faut continuer à fouetter.
Séparer dans 3 bols la crème et ajouter du colorant bleu, en fonction du rendu voulu.
Montage du gâteau
A l’aide d’une poche à douille, faire un boudin tout autour du gâteau jusqu’en haut de la couleur foncé à la couleur la plus claire.
A l’aide dune équerre ou d’une spatule lissez le glaçage.
Décorer le dessus du gâteau à l’aide d’une douille et parsemez de sucre cristallisé.
Mettre au frais au moins une 1 heure voire une nuit.
Laisser un commentaire