Je réécrit cette recette de layer cake chocolat blanc framboises, elle avait besoin de réajustement et j’ai appris des choses supplémentaires depuis. J’espère que ça vous aidera à être incollable dans le montage du layer cake. J’ai d’abord partagé cette recette sur Youtube avec une déco différente. Je débutais dans les layer cake, et ça a un peu changé depuis. J’ai réalisé à nouveau la recette sur Instagram où vous pouvez retrouver tous mes tutos recettes en vidéo. J’essaierai de revenir sur Youtube, mais en attendant les nouvelles vidéos recettes sont sur instagram.
Dans cette recette, nous allons procéder étape par étape. Cette recette nécessite, une génoise, deux crèmes et un sirop. Je vous conseille de faire ce layer cake en deux étapes. Préparez la génoise la veille et la crème au beurre meringue suisse, ça sera moins d’étape et moins de stress. Il est possible de tout faire le même, mais ça prend plus d’énergie, de temps et surtout d’organisation.
Lorsque je vendais encore les layer cakes, je préparais les génoises la veille, sinon c’était une perte de temps infini. Les génoises ont besoin d’être cuite (quasiment 1 heure), de refroidir, bien 2 heures. Lorsque vous n’avez que le montage à réaliser le jour j, c’est plus simple et sans stress, vous pourrez ainsi vous appliquer.
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- Fouettez la crème et mélangez les œufs et le sucre
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- Incorporez la crème au mélange farine/œufs/sucre
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- Versez dans un moule beurré tapissez de papier sulfurisé
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- Découpez les génoises en 3
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- Garnir les génoise de crème et de fruits
Quels ingrédients avez vous besoins:
LA GÉNOISE :
- Crème liquide de 30 % de MG, elle apporte le gras utile à la génoise. Elle va aussi apporté de la légèreté lorsqu’elle sera monté.
- Les œufs et le sucre sont fouettés ensembles pour apporter de l’air à la pâte, et obtenir une génoise moelleuse.
- La farine et la levure sont tamisées avant incorporation pour ne pas alourdir la pâte.
LA CRÈME CHOCOLAT BLANC :
- La crème mascarpone permet de donner de la tenue à la crème montée.
- La crème liquide doit être entière et à 30 % de MG sinon elle ne montera pas, car c’est le gras qui permet de faire monter la crème.
- Le chocolat blanc apporte de la gourmandise et du soyeux à la crème. Elle doit être fondue et refroidie avant incorporation dans la pâte.
- Le sucre est utile car le chocolat blanc ne suffit pas pour sucrer la crème.
LA CRÈME AU BEURRE MERINGUE SUISSE
- Les blancs d’œufs et le sucre permettent de créer la meringue suisse.
- Le beurre à température ambiante, il vous faut du beurre doux avec minimum 82 % de MG.
Comment réalisez un layer cake chocolat blanc framboises ?
Préparez la génoise
Faites monter la crème dans le robot ou à l’aide d’un batteur électrique. Assurez-vous que la crème est bien froide ainsi que le bol que vous utilisez. Fouettez ensuite les œufs et le sucre pour que ça double de volume. Tamisez la farine et le la levure. Incorporez la farine au mélange œuf et sucre délicatement. Ajoutez la crème fouetté et mélangez délicatement avec une maryse.
Préparez la crème chocolat blanc
Dans un bol mettre tous les ingrédients, la crème, le mascarpone et le sucre. Fouettez jusqu’à ce que la crème soit épaisse, ajoutez ensuite le chocolat blanc fondu refroidi et fouettez quelques seconde pour l’incorporer.
Préparez la crème au beurre meringue suisse
Réalisez le meringue en fouettant les blancs d’œufs et le sucre dans un bain marie, jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Et pour être sûre, prenez un thermomètre, la température doit atteindre 60°C. Fouettez le mélange au robot jusqu’à ce que le beurre refroidisse et ajoutez le beurre mou, petit à petit. Il est possible que la crème se dissocie mais c’est normal, continuez à fouetter, elle deviendra lisse et soyeuse.
D’autres recette de layer cakes sont disponibles :
LAYER CAKE CHOCOLAT BLANC FRAMBOISES
Ingredients
- La génoise
- 250 ml de crème liquide 30% de MG
- 250 g de sucre
- 250 g de farine
- 3 œufs
- 9 g de levure
- 1 cc de vanille
- La crème chocolat blanc
- 10 cl de mascarpone
- 10 cl de crème liquide entière
- 60 g de sucre
- 70 g de chocolat blanc fondu
- La crème au beurre meringue suisse
- 3 blancs d’œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 170 g de beurre mou
- 300 g de framboises fraîches (vous pouvez utiliser des congelés)
- Le sirop
- 50 g de sucre
- 5 cl d'eau
Instructions
Préchauffer le four à 180°C.Beurrez et farinez un moule de 15 cm et 10 cm de hauteur ou prendre 2 ou 3 moules traditionnel de 15 cm de diamètre.
La génoise
Montez en chantilly la crème liquide.Dans un autre bol fouettez le sucre et les œufs jusqu’à ce qu’il double de volume. Tamisez la farine, la farine et la levure directement dans préparation oeufs sucre et mélanger à l’aide d’une maryse. Incorporez la chantilly au mélange, jusqu’à ce qu’il soit homogène.Versez dans le moule la préparation.Cuire 45 à 50 min selon votre four et 20 min si vous prenez plusieurs moules.Laissez refroidir. Mettre au frais si vous faites le montage le lendemain.
Le sirop
Faites bouillir quelques secondes l’eau et le sucre et réservez.
La crème chocolat blanc
Dans un bol mettre le mascarpone, la crème liquide le sucre et la vanille, fouettez jusqu’à ce que la crème soit lisse et épaisse.Ajouter le chocolat blanc fondu et mélanger 20 secondes.
Montage du gâteau
Coupez là génoise en trois parts égales.
Imbibez la génoise avec le sirop à l’aide d’un pinceau.
A l’aide d’une poche à douille, mettre de la crème au beurre tout au pourtour de la génoise.
Garnissez de crème chocolat blanc au centre la première génoise et déposez les framboises (seulement sur la crème chocolat blanc).Faites la même chose avec le deuxième étage et refermer avec la troisième génoise. A l’aide d’une poche à douille, faire un boudin avec la crème au beurre tout autour du gâteau jusqu’en haut. A l’aide dune équerre ou d’une spatule lissez le glaçage. Mettre au frais au 1 heure.
Sortez le gâteau 1/2 heure avant dégustation pour que la gâteau soit moins figé et froid.
Notes
Vous pouvez conservez le gâteau 4 jours au frigo. Vous pouvez utilisez d'autres fruits.
Super la recette ! j’aimerais faire votre recette avec un moule 20 cm donc qu’elle serait le dosage des ingrédients ? merci de votre aide.
Bonjour pour un moule de 20 cm mettre 1 fois et demi les quantités soit pour 250 g mettais 375 g.
Bonjour merci pour cette recette
Peut t on congeler le gâteau une fois glacé ?
Bonjour, vous pouvez congelé les génoises, en revanche, le gâteau une fois glacé ne peut pas être congelé. Vous pouvez le mettre au frigo pendant 4 à 5 jours.
Bonjour je souhaiterais le faire a etage penser vous que je peux réussir ?
Bonjour si vous souhaitez faire plusieurs étages, il conseillé de mettre des tuteurs en bois pour maintenir le gâteau.
Bonjour,
Je souhaite faire ce gâteau prochainement, par contre j’aimerais savoir pour un moule de 28 cm,quelles seront les mesures que je devrais mettre?
Bonjour,très beau gateau! J’aimerais le tenter mais vous ne précisez pas comment fait le glacage au beurre…En attendant de vous lire,merci.
Vraiment tu réalise de très beaux gâteaux
Merci beaucoup ma belle c’est très gentille. 😉
Bonjour, vous n’avez pas mis la recette du glaçage? C’est possible de l’avoir svp.
Merci à vous, je vais tester cette recette pour l’anniversaire de mon fils mais en bleu 😉
Bonjour,
Grâce à votre demande c’est fait. Merci 😉
Bonjour comment fait on le glaçage svp?
Coucou,
Les ingrédients sont dans la fiche recette.
GANACHE
Faire chauffer la crème liquide au four à micro-onde et le verser sur le chocolat blanc pâtissier.
Attendre 1 minute et bien mélanger pour obtenir une ganache lisse.
Merci pour ce gâteau !
Cependant je rencontre une difficulté avec la recette ;
« Pour le glaçage
200 g de beurre
180 g de sucre glace
1 cc de vanille »
Je ne comprends que faire de ces ingrédients puisque la recette de la ganache se trouve ci-dessus ds les commentaires.
Je suis un peu perdue..
Merci !
Bonjour, le glaçage est pour enrober le gâteau ici. Et la ganache correspond à la décoration qui est le coulant.;-)
Bonjour, comment fait on la crème au beurre ? Merci 🙂
Bonjour
Dans un bol mélanger le beurre pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit léger et mousseux . Grattez les côtés du bol, puis ajoutez la vanille et la crème.
Ajouter le sucre tamisé et mélanger doucement pour que le sucre glace soit incorporer et ensuite fouetter à vitesse rapide 5 à 7 minutes jusqu’à ce la crème blanchisse et soit légère. Mettre de côté.
Bonjour je vous remercie pour votre recette .
J’ai pris l’idée de votre ganache à la vanille chocolat blanc framboise que j’ai réalisé avec un molly cake c était une réussite
Merci beaucoup
Bonjour,
Ça me fait plaisir merci beaucoup !
Bonjour,
Très beau gâteau, je souhaite le réaliser et je voudrai savoir pour combien de personnes est-il ???
Merci et bonne journée
Bonjour, 10 à 12 personnes.
Bonjour,
Pourriez vous m’indiquer pour combien de personnes est votre recette svp ?
Merci
Bonjour pour 10 personnes ;-).
bonjour,
Petite questions.
J’ai vue dans la recette que pour la crème au beurre il fallait du sucre en poudre et dans vos commentaires vous dites du sucre glace lequel dois-je mettre du coup merciii bonne journée me tarde de l’essayer
Bonjour la recette à été rééditer, la crème de glaçage est toujours une crème au beurre mais avec une autre méthode. 😉
Bonjour du coup si je comprend bien pour la crème au beurre Suisse on utilise bien du sucre blanc classic ? Merci beaucoup
Bonjour, oui c’est ça, il fondra au bain marie avec les blancs d’oeufs.
Bonjour, Combien de gramme pour le mascarpone et la crème liquide (en gramme) svpp
Bonjour 100 gramme.
bonjour, svp quelle est la dimension du moule ?
Bonjour c’est 15 cm, c’est indiqué au début de la recette .