Souscris

Je te montre les coulisses de la photographie culinaire

Made in Clem's

LAYER CAKE ENVIE DE FRAISES

By 22 Comments

Bonjour les ami(e)s,

J’avais envie de fraises, et oui la fameuse phrase. On est en Automne, mais en même temps c’est maintenant ou jamais de faire un gâteau à la fraises nous sommes à la fin de saison car on peut encore en trouvé des grimpantes. J’en profites donc avant la fin. Alors je suis partie sur une valeur sûre, une revisite du fraisier.On va partir sur des génoises vanillée, de la crème vanillée et plein de fraises. Vous pouvez également remplacez les fraises par d’autres fruits rouges et jaune d’ailleurs.

 

p1010622

Layer cake envie de fraises
Save Recipe
Print
Ingredients
  1. Pour la génoise
  2. 250 g de crème liquide 30% de MG
  3. 250 g de sucre
  4. 250 g de farine
  5. 3 oeufs
  6. 9 g de levure
  7. 1 cc de vanille
  8. Pour la crème vanille
  9. 180 g de mascarpone
  10. 10 cl de crème liquide
  11. 50 g de sucre
  12. Pour le glaçage
  13. 200 g de beurre
  14. 180 g de sucre glace
  15. 1 cc de vanille
  16. POUR LE GLAÇAGE COULANT
  17. 120 g de chocolat blanc
  18. 3 cs de crème liquide à 30% MG
  19. 90 g de sucre glace
  20. Colorant rose
Instructions
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Beurrez et farinez un moule de 15 cm et 10 cm de hauteur ou prendre 2 ou 3 moules traditionnel de 15 cm de diamètre.
  3. Pour la génoise
  4. Monter en chantilly la crème liquide.
  5. Dans un autre bol fouettez le sucre et le beurre jusqu'à ce qu'il double de volume
  6. Tamisez la farine, la farine et la levure directement dans préparation oeufs sucre et mélanger à l'aide d'une maryse.
  7. Incorporez la chantilly au mélange, jusqu’à ce qu'il soit homogène.
  8. Versez dans le moule la préparation
  9. Cuire 40 à 45 min à 180°C selon votre four et 15 à 20 min si vous prenez plusieurs moules.
  10. Le glaçage
  11. Fouetter le beurre pendant 5 minutes et ajouter le sucre et la vanille.
  12. Fouetter encore 5 minutes jusqu'à ce que la crème soit presque blanche et crémeuse.
  13. Montage du gâteau
  14. Coupez là génoise en trois parts égale.
  15. Couvrir de crème vanille la première génoise et déposez dessus les fraises.
  16. Faites la même chose avec le deuxième étage et refermer avec la troisième génoise.
  17. A l'aide d'une poche à douille, faire un boudin tout autour du gâteau jusqu'en haut.
  18. A l'aide dune équerre ou d'une spatule lissez le glaçage.
  19. Mettre au frais au moins une 1/2 heure voire une nuit.
  20. LE GLACAGE
  21. Dans un bol fouetter le beurre pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il blanchisse et ensuite a jouter le sucre et la vanille et fouetter encore 5 minutes. Glacer le gâteau à l'aide d'une spatule autour et au sommet du gâteau.
Préparer la ganache au chocolat blanc
  1. Faire fondre le chocolat blanc et la crème liquide au micro onde.
  2. Ajouter le sucre glace et le colorant violet.
  3. Laisser à température ambiante votre glaçage coulant avant de l'utiliser.
  4. Versez la ganache sur le dessus du gâteau et faites déborder un peu sur les bord.
  5. Avec le reste de la crème décorer le gâteau à l'aile d'une poche et d'une douille.
  6. Déposez des fraises sur le gâteau.
Notes
  1. Vous pouvez conservez le gâteau 3 jours au frigo.
Made in Clem's https://www.madeinclems.fr/

Reader Interactions

Comments

  2. Alexandra

    Bonjour lorsque je fais le premier glacage ( blanc ) , il ne me rend pas liquide mais sec. Alors que dans le beurre et le sucre glace il n’y a rien de liquide. Une solution ?
    Merci

    Répondre

  3. Clairance

    Bonjour je voulais savoir si la levure c’est de la levure chimique que doit on utiliser dans la génoise ou de la levure boulangère ?

    Je vous remercie

    Répondre

  4. Negaibi

    Bonjour dois on chauffer le chocolat à une certaine température pour qu Il sois bien coulant ? Quelle est la marche à suivre pour le glaçage rose merci

    Répondre

    • clemence

      Bonjour, merci pour votre commentaire, j’ai répondu à votre question dans la recette pour que tout le monde en profite, vous avez le dosage et la marche à suivre.

      Répondre

  5. Negaibi

    Bonjour je lai fais il était super bon mais au moment de faire couler mon glaçage rouge il a fais fondre mon glaçage blanc … cetait la catastrophe
    Mais si je le laisser refroidir pour le faire couler il devenait dur je pouvais plus le faire couler ….
    Comment faire s il vous plait ?
    Et merci pour toute vos recette continuez comme sa !!

    Répondre

    • clemence

      Bonjour, merci.
      Pour éviter qu’il durcisse, il faut le mettre sur le gâteau dès qu’il est à température ambiante.
      Sinon, ajouter un (très) peu de crème liquide pour fluidifier le glaçage.

      Répondre

  6. ainissa

    bonjour clémence et merci de partager avec nous vos recettes, pourriez vous m’indiquez le nombre de part pour un gâteau de cette taille merci beaucoup et bonne continuation…

    Répondre

  9. Noemie

    Bonjour, j’ai un soucis dans les ingrédient de la génoise il n y a pas de beurre. Et dans la recette de la génoise la il est mis quil faut mélanger le beurre.
    Du coup je ne sais pas quelle quantité de beurre il faut ?

    Répondre

    • clemence

      Bonjour,
      le beurre n’est pas pour la génoise mais pour le glaçage autour du gâteau.
      J’ai ajouter le titre dans le dérouler de la recette pour mieux vous repérer.
      A bientôt.

      Répondre

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *