LAYER CAKE MYRTILLES CHOCOLAT BLANC

Nous voilà dans la réécriture d’un article de blog de layer cake myrtilles chocolat blanc. Je me suis imposé une petite mission, revoir mes photos et mes articles réalisées il y a quelques années. Rédiger un article plus complet, avec des ajouts de photos pour un pas à pas. J’ai fais à nouveau des photos, avec un regard différent. Il y a 3 ans je ne faisais pas des photos professionnels, c’était même des captures d’écrans de mes vidéos sur youtube. Mes premiers layers cakes ont tous une vidéo tuto sur ma chaîne youtube. Etant plus présente sur instagram, j’ai réaliser un tuto en story permanente de la nouvelle version de ce layer cake.

C’est un layer cake frais et facile à réaliser. Je me suis largement inspiré de la recette de lilie bakery. Une seule crème suffit pour le garnissage et la déco. La génoise est composé de myrtilles et de chocolat blanc. C’est une génoise à la fois dense et très moelleuse, j’ai trouvé la bonne texture à l’issue de plusieurs essais. Ce qui est intéressant avec ce gâteau, c’est que même en sortant du frigo, il reste moelleux, c’est grâce au lait fermenté. Et si nous regardions, de quoi vous avez besoins pour réaliser cette recette.

 

De quoi avez-vous besoins pour réaliser cette recette.

 

• Beurre à température ambiante, si votre beurre est froid mettez le quelques secondes par intermittence au micro-onde.
• Sucre
• Oeuf  à température ambiante
• Vanille
• Farine
• Bicarbonate de soude, elle va apporter de la légèreté à votre gâteau.
• Lait ribot (fermenté), cet ingrédient est important pour assurer une génoise moelleuse.
• Myrtilles (si vous n’avez pas  myrtilles fraîches, prenez des congelées).
• Chocolat blanc fondu

CRÈME

• Philadelphia (si vous n’aimez pas le fromage, prenez du mascarpone, en même quantité)
• Sucre glace
• Crème liquide
• Vanille

Maintenant, regardons comment réaliser cette génoise à la myrtilles. 

 

Comment réaliser la génoise aux myrtilles ?

1. Fouettez d’abord le beurre mou et le sucre 2 à 3 minutes pour obtenir une crème. Ajoutez les œufs et mélangez.
2. Ajoutez le mélange farine, bicarbonate de soude et sel et fouettez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. 
3. Versez le lait fermenté et le chocolat fondu à température ambiante.
4. Avant d’intégrer les myrtilles à la pâte, versez une cuillère à soupe de farine dessus, ça évitera aux fruits de tomber au fond de la pâte. Mélangez délicatement.
5. Versez la pâte dans 3 moules différents beurrez avec un papier sulfurisé sur le fond des moules. Mettez la même quantité de pâte dans chaque moule à l’aide d’une balance pour des génoises identiques. 
6. Cuire au four 25 à 30 minutes à 170°C. Ensuite, laissez refroidir.
7. Réalisez ensuite la crème. Montez en chantilly la crème liquide et ajoutez la philadelphia (délayer avec une fourchette) et le sucre, juste le temps que ça soit homogène.

Quelques petites astuces pour un layer cakes myrtilles chocolat blanc parfait

• J’ai tendance à réaliser les génoises toujours la veille, c’est plus simple, cela évite d’avoir trop d’étapes en une seule fois. Cela permet aussi à la génoise de reposer et d’avoir la texture parfaite pour le montage du layer cake.
• Si vous faites tout le même jour, assurez-vous que la génoise est bien froide et vous pouvez les mettre au frais au moins une demi heure avant le montage.
• Si vous n’avez pas 3 moules, faites cuire les génoises tour à tour. En revanche, si vous ne souhaitez pas attendre, faites tout cuire dans le même moule, à 160°C pendant environ 1 heure. Dans ces conditions, la génoise sera peut-être un peu moins moelleuse. 
• J’imbibe toujours mes layer cake avec un sirop neutre (eau + sucre), car on est proche de l’entremet et la génoise est plus moelleuse et gourmande ainsi. 

 

Le montage du layer cake myrtilles chocolat blanc

1. Imbibez la première génoise de sirop et garnissez-la de 1/3  de la crème à l’aide d’une spatule coudée ou d’une cuillère à soupe. Déposez la deuxième génoise et répétez l’opération.
2. Enrobez de crème les 3 génoises, finissez avec une spatule plate pour lisser les contours.  Mettez le restant de la crème sur le sommet du layer cake et déposez des myrtilles et d’autres fruits si vous le souhaitez. J’ai ajouté des fleurs comestibles mais c’est facultatif.
3. Mettre au frais le gâteau au moins une heure, le temps de laissez figer la crème dans le gâteau. La découpe sera plus facile ainsi.

Ce layer cake myrtilles chocolat blanc est prêt à être déguster.

Nota bene :

Dans la recette d’origine la crème est différente, pour ceux et celles qui souhaitent la reproduire, les ingrédients sont si dessous et procédez comme suit dans la vidéo youtube.

Crème

250 g de Philadelphia

115 g de beurre mou

250 g de sucre glace

15 ml de crème liquide

1 cc de vanille

 

Consulter les autres recettes de layers cakes :

Layer cake Forêt noire

Layer cake chocolat blanc framboises

Layer cake vanille