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LAYER CAKE VANILLE / ANNIVERSAIRE

By 44 Comments

Ma génoise préférée (en ce moment)

Avec ma petite expérience en layer cake, je peux vous dire que vous pouvez commencer par celui-là. Ce layer cake à la vanille est tout simplement doux, agréable, moelleux… Je pourrais ajouter d’autres adjectifs. Je suis dans une période où je n’utilise quasiment que cette génoise. C’est un coup de cœur (je pense que vous l’aurez compris, lol)!

Cette génoise à la vanille a deux avantages (et oui je vous dis toujours pourquoi) :

  • Elle est simple à réaliser (vraiment), vous mélanger les ingrédients secs aux ingrédients liquides , comme pour les muffins sauf qu’il faut bien mélanger. 
  • Elle a la bonne texture pour un layer cake (rigide mais pas trop) bien moelleuse et vanillée.

Petites astuces pour plus de moelleux

J’ai choisi de faire des génoises assez épaisses car le moelleux est présent, mais allez plus loin dans l’onctuosité.

Petites astuces si vous souhaitez plus de moelleux et de fondant:

  • Couper les génoises en deux. Vous aurez plus de génoise à garnir mais ça vous garantira encore plus d’onctuosité grâce à la crème supplémentaire.
  • Si vous souhaitez encore plus de fondant, imbibez les génoises de sirop.

J’ai réalisé une crème vanille à la mascarpone. Vous pouvez mettre le parfum qui vous plaît, ou mettre une ganache au chocolat. Le layer cake est décoré comme un gâteau d’anniversaire avec les petits sucres colorés et des bonbons en rappel au sommet du gâteau. C’est un gâteau idéal pour commencer dans l’aventure des layer cakes ou pour un événement familial. 

Lorsque j’ai fait ce gâteau, tout le monde était content, le parfum vanille est en général apprécié de tous. 

Layer cake vanille Anniversaire

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Serves: 10 Prep Time: Cooking Time:

Ingredients

  • Ingrédients
  • GENOISE
  • 280 g de farine
  • 260 g de sucre
  • 1/2 cc de bicarbonate de soude
  • 1 cc de levure
  • 230 g de beurre mou
  • 4 œufs blancs
  • 1 cc de vanille
  • 170 g de crème fraîche/ ou lait fermenté
  • 170 g de lait entier
  • CRÈME MASCARPONE VANILLE
  • 250 g de mascarpone
  • 25 cl de crème liquide
  • 1 cc de vanille
  • 70 g de sucre
  • Quelques bonbons
  • 1 pot de sucre colorés
  • CRÈME AU BEURRE (BUTTERCREAM)
  • 230 g de beurre mou
  • 120 g de crème liquide
  • 1 cuillère à café de vanille liquide
  • 425 g de sucre glace

Instructions

GÉNOISE
  • Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner trois moules de 15 cm de diamètre. J’utilise des lanières de gâteau sur mes moules pour une cuisson plus uniforme.
  • Tamiser les ingrédients secs (y compris le sucre) dans un grand bol.
  • Mélanger les ingrédients humides dans un bol moyen.
  • Ajoutez les ingrédients liquides aux ingrédients sec et mélangez jusqu’à ce que ça soit homogène.
  • Répartissez le mélange uniformément dans les moules à gâteaux. Placez des lanières de gâteau humides autour des moules ou des serviettes humides. (si vous en avez).
  • Cuire au four environ 25-30 minutes ou jusqu’à ce que les tendres soient élastiques au toucher.
CRÈME MASCARPONE VANILLE
  • Mettre dans un bol la crème mascarpone, la crème liquide, le sucre et la vanille.
  • Fouettez jusqu’à ce que la crème devienne épaisse et ferme. 

CRÈME AU BEURRE

  • Dans un bol mélanger le beurre pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit léger et mousseux . Grattez les côtés du bol, puis ajoutez la vanille et la crème. 
  • Ajouter le sucre tamisé et mélanger doucement pour que le sucre glace soit incorporer et ensuite fouetter à vitesse rapide 5 à 7 minutes jusqu’à ce la crème blanchisse et soit légère.  Mettre de côté.

MONTAGE

  • Étaler une cuillère de crème sur un plat. Déposer la première génoise sur le plat de service.  
  • Étaler un boudin de crème au beurre tout autour de la génoise pour isoler la crème mascarpone.
  • Étaler de la crème mascarpone au centre de la génoise.
  • Déposer la deuxième génoise et répéter l’opération et refermer avec la dernière génoise.
  • Prendre la crème au beurre et étaler une fine couche (pour coller toutes les miettes) à l’aide d’une spatule les bords et le dessus du gâteaux.
  • Mettre au frais 30 minutes à 1 heure.
  • Sortir le gâteau et étaler à nouveau de la crème au beurre en lissant bien le bord et le dessus. Remettre au frais 1 heure.
  • Ensuite, pochez le reste de la crème au-dessus du gâteau. Déposer des bonbons pour la décoration. 

 

Reader Interactions

Comments

  2. Lina

    Bonjour, une fois le gâteau recouvert de crème au beurre, peut-on laisser le gâteau à température ambiante ou faut-il le remettre au frigo jusqu’au moment de le servir?
    Merci.

    Répondre

    • clemence

      Bonjour ce gâteau se conserve au frais.
      Mais l’idéal est de le sortir du frigo 3/4 d’heure voire une heure avant pour que la crème au beurre soit moins figé.

      Répondre

    • clemence

      Bonjour, alors c’est une question vaste qui dépend de beaucoup de choses, le nombre d’invités, les saveurs, etc…
      En tout cas si il y a beaucoup de monde, une pièce montée c’est l’idéal.

      Répondre

  7. Zeima

    Bonjour,
    Je ne comprends pas à quoi vous faites référence ici « J’utilise des lanières de gâteau sur mes moules pour une cuisson plus uniforme » et ici « Placez des lanières de gâteau humides autour des moules »

    Merci

    Répondre

  8. Vincent

    Très bonne recette de crème au beurre bien blanche , je viens de la faire et pas déçu , merci pour cette bonne recette , juste une question est il possible de réduire le sucre glace mais que le résultat bien blanc soit le même au final ?

    Répondre

    • clemence

      Bonjour, je n’ai pas essayé mais si le côté trop sucré vous gène, vous pouvez essayez l crème au beurre meringue suisse qui est dans le blog.

      Répondre

  11. Bes

    Bonjour,
    Je souhaite tester votre votre genoise mais pour la recette c’est 4 blancs d’œufs si oui cela fait combien en poids? ou 4 œufs?
    Et je suis une bille en calcul avez vous a tout hasard là recette pour une genoise de 20 cm?
    Merci pour votre retour!

    Répondre

    • clemence

      Bonjour alors je n’ai pas pesé mais c’est des oeufs moyens. et pour un moule de 20 cm essayer d’enlever 1/3 des ingrédients en proportions.

      Répondre

  12. Besson

    Bonjour est ce que la recette des génoises doit être multiplier par trois ou est ce la quantité pour les 3 moules ?
    Je vous remercie
    Sincèrement
    Linda

    Répondre

  17. Bethouart

    Bonjour
    Pour la génoise il faut séparer les ingrédients secs et humides mais les œufs et le beurre se situent dans quelle catégorie ?
    Merci

    Répondre

  18. céline m

    Bonjour !

    mes genoises sont supers moelleuses mais elles ne sont pas montées.
    Faut il battre les blanc d’oeufs en neige ? je ne l’ai pas fait.

    merci !

    Répondre

    • clemence

      Bonjour, il n’est pas nécessaire de monter les blancs en neige. Après, ce sont des génoises à l’américaine, elles ne sont pas sensés être gonflées.

      Répondre

  19. Lina

    Bonjour,

    Merci pour votre recette.
    C’est quoi l’équivalent de 170g de crème fraîche et de lait en litre svp?
    Car j’ai mis 170cl chacun mais ma génoise a complètement raté.
    Merci d’avance.

    Répondre

      • Lina

        Bonjour,

        La pâte était très liquide et le gâteau a cuit pendant plus d’une heure au four. Après cuisson il était très humide et épais sur les bords, comme si le beurre ou la crème liquide étaient de trop.

        Répondre

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